La histórica cepa País en el Valle del Biobío está a punto de vivir una metamorfosis. Lo que tradicionalmente se limitaba a la producción de vino a granel, hoy se transforma en el epicentro de una ambiciosa apuesta agroindustrial: convertir los viñedos de Nacimiento en una fuente de productos saludables, innovadores y libres de alcohol.
Bajo el nombre de «Evaluación de la producción vitivinícola en Nacimiento», esta consultoría técnica busca no solo mejorar el vino, sino rescatar sus subproductos para darles una segunda vida con alto valor comercial.
Más allá de la copa: Innovación en la mesa
El proyecto, ejecutado por el Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA) Campus y respaldado por la FIA (Fundación para la Innovación Agraria) UdeC, se propone desarrollar cuatro productos estrella que rompen el esquema tradicional:
- Jugo de mosto virgen: Una alternativa natural y premium derivada directamente de la uva.
- Superalimentos de orujo: Aprovechando los residuos sólidos de la vinificación, se crearán galletas, pan y snacks saludables fortificados con las propiedades antioxidantes de la uva.
Sostenibilidad: De residuo a recurso
Para los pequeños productores de la zona, el escenario actual es complejo: precios bajos por el vino a granel y una gran cantidad de desechos tras la cosecha. Según Bárbara Reyes, ejecutiva de innovación de FIA, esta iniciativa ataca directamente el problema: «Aportamos conocimiento transferible que fortalece la sostenibilidad económica y ambiental de la vitivinicultura de pequeña escala».
«Buscamos visibilizar las problemáticas de los viñateros del sur y entregarles herramientas reales para mejorar sus ingresos», destacó el Dr. Johannes de Bruijn, director del CDTA y coordinador del proyecto.
La hoja de ruta: Ciencia aplicada al territorio
El plan de trabajo, que se extenderá hasta agosto de 2026, se divide en etapas estratégicas lideradas por expertos:
- Diagnóstico de Excelencia: El reconocido enólogo Roberto Henríquez realizará un levantamiento técnico en bodegas y viñedos para elevar el estándar de la materia prima.
- Validación de Mercado: El ingeniero Mauricio Tapia encabezará paneles sensoriales y estudios de prospección comercial para asegurar que estos nuevos snacks y jugos tengan una recepción exitosa en el consumidor final.
- Desarrollo Técnico: La Facultad de Ingeniería Agrícola UdeC será la encargada de formular los productos y validar su viabilidad industrial.
Un impulso local con mirada global
El lanzamiento de esta iniciativa contó con el respaldo del alcalde de Nacimiento, Carlos Toloza, y representantes regionales, consolidando una alianza entre la academia, el gobierno y los productores locales. El objetivo final es claro: que el aroma y las propiedades de la cepa País lleguen a nuevos mercados, demostrando que la tradición vitivinícola del Biobío puede ser tan versátil como saludable.
SOJ
