El sabor auténtico de la tradición rural de Los Ángeles ha recibido un merecido reconocimiento. Este m—— 22 establecimientos comerciales de la comuna fueron distinguidos con un sello que certifica que ofrecen «La Pollona» de forma estable en su menú. Este guiso, de profundo arraigo local, obtuvo recientemente una mención honrosa a nivel nacional en el prestigioso concurso «Menú de Chile», elevando su estatus como patrimonio gastronómico.
La ceremonia de entrega de estos sellos distintivos se llevó a cabo en el Auditorio de la Corporación Cultural Municipal de Los Ángeles (CCMLA). El evento no solo celebró el reconocimiento, sino que también buscó potenciar la visibilidad de «La Pollona» como un elemento clave de la identidad culinaria angelina, atrayendo tanto a la población local como a visitantes.
De Rarinco Natre al Reconocimiento Nacional: La Historia de «La Pollona»
«La Pollona» nació en la década de 1950 de la mano de Rina Romero, una campesina del sector Rarinco Natre. La receta, transmitida de generación en generación, se elabora con pollo entero cortado en presas, longaniza y costillar de cerdo ahumado, y tradicionalmente se acompaña con sopaipillas.
«Se hizo un trabajo mediante las redes sociales, que consistió en un llamado a los locatarios que tienen en su menú el plato de La Pollona. De esa inscripción ya tenemos 22 locales, y lo que haremos ahora es difundir en distintos puntos de la ciudad un afiche grande que contenga los nombres y direcciones de los locales que tienen actualmente ‘La Pollona’», explicó Edita Ramos, coordinadora de producción de la CCMLA. Esta iniciativa busca dirigir a comensales y turistas directamente a los lugares que mantienen viva la tradición.
Valor Patrimonial y Proyección Regional
Durante la actividad, diversas autoridades destacaron el valor identitario de esta preparación, enfatizando la necesidad de políticas culturales permanentes que aseguren su conservación más allá de los gobiernos de turno. El evento también incluyó el anuncio de su postulación formal al programa nacional «Menú de Chile», lo que podría significar un paso más hacia su reconocimiento y protección a nivel país.
El alcalde de Los Ángeles, José Pérez Arriagada, celebró el logro como una oportunidad única para posicionar la gastronomía local: «Hoy Los Ángeles tiene un reconocimiento a nivel nacional, que es este maravilloso plato ‘La Pollona’. Invitamos a quienes no lo han conocido y a los que son de afuera que vayan a los distintos restaurantes donde ofrecen esta preparación predilecta».
Desde la institucionalidad cultural regional, Paloma Zúñiga, seremi de las Culturas, las Artes y el Patrimonio del Biobío, valoró la participación de los emprendedores: «Felicitamos a las familias que lograron recuperar este plato y llevarlo a un menú comercial en los distintos restaurantes. Estamos contentos de poder acompañar esta iniciativa y esperamos que no solamente ‘La Pollona’ sea plato típico de la región, sino que también otras iniciativas culinarias puedan llegar a serlo».
El Compromiso de los Locatarios: Tradición, Orgullo e Innovación
Para quienes preparan «La Pollona» diariamente en sus cocinas, esta distinción es un aliciente y, a la vez, una responsabilidad con sus comensales:
- Sandra Urra, del restaurante Patio Marconi, expresó su orgullo: «Feliz y orgullosa de representar a mi restaurante y cada día mejorar, para seguir adelante y tratar de hacer lo mejor para la gente. Es un cariño que uno entrega cuando cocinamos».
- Verónica Zaldívar, del restaurante Caupolicán, enfatizó el compromiso de ofrecer el plato de manera accesible: «Nos sentimos orgullosos de que ‘La Pollona’ sea parte de nuestro local, plato que el público puede encontrar en todo horario y también para hacer reservas. Los dejamos invitados».
- La tradición también abre paso a la innovación. Roxana Yáñez, de la Fuente Angelina, presentó una propuesta que busca ampliar el alcance de la receta: «Nos genera mucha felicidad, porque llevamos mucho tiempo trabajando con este plato, pero nosotros venimos con un nuevo concepto, ya que además de ‘La Pollona’ tradicional, vendemos un formato nuevo: la hamburguesa de Pollona, que es para acercar a quienes no conocen este plato».
Los 22 locales distinguidos serán promocionados en puntos estratégicos de la ciudad, como terminales de buses, oficinas municipales y centros culturales, mediante afiches con sus direcciones y nombres. Esta iniciativa busca fomentar el consumo local, fortalecer el circuito gastronómico y consolidar a «La Pollona» como un referente regional de identidad culinaria.
SOJ
