El Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) ha emitido una alerta sanitaria tras el decomiso de más de un millón de huevos ilegales en los últimos seis meses. Esta situación, impulsada por el alza de precios del producto, ha encendido las alarmas de las autoridades, quienes advierten a la población sobre los graves riesgos para la salud que conlleva el consumo de estos alimentos no regulados.
Para entender el peligro, la nutrióloga Eliana Reyes, directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de los Andes, explica que la principal amenaza es la posible contaminación por Salmonella, una bacteria que puede provocar severas intoxicaciones alimentarias.
La Peligrosa Amenaza de la Salmonella
La Salmonella es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos. La mayoría de las personas infectadas experimentan síntomas como diarrea, fiebre, cólicos abdominales y vómitos, que suelen aparecer entre 12 y 72 horas después de la infección y duran varios días. Sin embargo, en algunos casos, la diarrea puede ser tan grave que requiere hospitalización, e incluso la infección podría extenderse al torrente sanguíneo, volviéndose mortal si no se trata a tiempo con antibióticos.
La doctora Reyes subraya que ciertos grupos son especialmente vulnerables a desarrollar una enfermedad grave por consumir huevos contaminados: niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y personas con sistemas inmunes debilitados (como pacientes con VIH/SIDA, cáncer, diabetes o trasplantados).
La contaminación puede ocurrir tanto en la cáscara como en el interior del huevo, incluso si se ven limpios y frescos. El consumo de huevos crudos o poco cocinados, como en mayonesas caseras, aumenta significativamente el riesgo.
Guía para la Compra y Manipulación Segura de Huevos
La experta entrega una serie de recomendaciones esenciales para evitar riesgos.
1. Al Comprar:
- Adquiera huevos solo de refrigeradores o recipientes refrigerados.
- Abra la caja y verifique que los huevos estén limpios y que las cáscaras no tengan trizaduras.
- Asegúrese de que el producto esté regulado y cuente con la certificación de la autoridad sanitaria.
2. Al Almacenar:
- Guarde los huevos rápidamente en un refrigerador limpio a 4°C o menos.
- Manténgalos en su caja original para asegurar la calidad y consúmalos dentro de las tres semanas.
3. Al Preparar:
- Lave sus manos y todos los utensilios y superficies con agua caliente y jabón antes y después de manipular huevos crudos.
- Un proceso de cocción adecuado a una temperatura de 70°C es suficiente para eliminar la bacteria.
- Advertencia: a más de 20°C, las bacterias pueden reproducirse exponencialmente en solo cuatro horas.
4. ¿Cuándo Descartar un Huevo?
- Siempre deseche los huevos con grietas en la cáscara.
- No consuma huevos con olor a azufre o que presenten una apariencia descolorida, ya que son signos de que el alimento está deteriorado.
- La fecha de vencimiento del envase es la mejor guía, ya que no podemos saber la fecha real en que fueron puestos.
Ante la amenaza del contrabando de alimentos, seguir estas precauciones es fundamental para proteger la salud de su familia.
SOJ
