El proyecto, financiado por InES Género de la UACh, se centra en la evaluación del potencial prebiótico y antioxidante del bagazo de cerveza pretratado enzimáticamente para su uso como suplemento en dietas funcionales para peces salmónidos.
La Dra. María Cristina Ravanal, directora de la iniciativa y académica del ICYTAL, explica que han logrado extraer compuestos bioactivos valiosos del bagazo de cerveza, como ácidos fenólicos y prebióticos. Además, un pretratamiento enzimático y un proceso de secado por microondas al vacío han optimizado las propiedades del extracto.
Los investigadores también han analizado los efectos de los extractos en células de salmónidos, encontrando que, a bajas concentraciones, estimulan la respuesta inmune y modulan genes del estrés oxidativo. Adicionalmente, los extractos han mostrado actividad antimicrobiana contra Piscirickettsia salmonis, un patógeno común en la acuicultura.
Estos hallazgos sugieren que los extractos de bagazo de cerveza tienen un gran potencial para ser utilizados como aditivos en la alimentación de peces, lo que podría mejorar su salud y resistencia a enfermedades.
Este proyecto lo ejecuta un equipo de investigadores de la Universidad Austral de Chile (UACh), en colaboración con Cerveza Kunstmann, el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (ICYTAL) y el Laboratorio AQUAIST, ha desarrollado un proyecto innovador que busca darle una segunda vida al bagazo de cerveza, un subproducto abundante en la industria cervecera.
El bagazo de cerveza representa aproximadamente el 85% de los desechos generados por la industria cervecera a nivel global, por lo que su reutilización es un tema de gran interés. Este proyecto no solo ofrece una solución sostenible para la gestión de residuos cerveceros, sino que también podría contribuir a reducir el uso de antibióticos en la acuicultura, una problemática que genera resistencia a los antibióticos y tiene efectos negativos en el medio ambiente.
«Este proyecto aborda desafíos como la gestión de residuos cerveceros y la reducción del uso de antibióticos en cultivos salmoneros en el sur de Chile y genera un impacto positivo en varios campos», destaca la Dra. Ravanal. «En la industria cervecera, ofrece soluciones y utiliza sus residuos para obtener compuestos valiosos que promueven la economía circular. En la industria acuícola, interesada en mejorar el bienestar animal y reducir el uso de antibióticos con estos aditivos funcionales».
La Dra. Ravanal concluye que este trabajo no solo enfrenta problemas ambientales y de salud animal, sino que también fortalece la colaboración entre la academia y la industria, promoviendo prácticas sostenibles e innovadoras a través de la economía circular.
Destacados:
- La transformación del bagazo de cerveza en un recurso valioso: Gran potencial del bagazo como fuente de compuestos bioactivos para la alimentación de peces.
- Los beneficios para la salud de los peces y la acuicultura sostenible: Mejor posición en la respuesta inmune y en la reducción del uso de antibióticos.
- El impacto positivo en la industria cervecera y el medio ambiente: Alta gestión de residuos y la promoción de la economía circular.
- La colaboración entre la academia y la industria: Se releva la vinculación para el desarrollo de soluciones innovadoras y sostenibles.
SOJ
