“En la Región del Biobío existen 616 productores registrados en el SAG, con una superficie de dos mil 700 hectáreas aproximadamente», de esta forma el director regional del SAG Biobío, Roberto Ferrada, valoró esta medida adoptada por el organismo.
El servicio agrícola ganadero (SAG), introdujo de manera oficial la denominación «Pipeño» a esta variedad que se encuentra en el centro sur de Chile desde la época de La Conquista española. Es decir, el «Pipeño» constituye Todo lo anterior con el propósito de aportar al desarrollo de la Agricultura Familiar Campesina (AFC) y reconocer al tradicional «Pipeño», derivada de la uva cepa país, como una de las bebidas alcohólicas producidas en el territorio nacional con características propias y diferentes al vino, el Servicio Agrícola y Ganadero incorporó en su Registro de Bebidas Alcohólicas la clasificación genérica de “Pipeño”, el cual podrá ser inscrito bajo esta denominación sólo por las elaboradoras vitivinícolas que forman parte de la AFC de las regiones del Maule, Ñuble y Biobío.
Etimología
El nombre «Pipeño» obedece a que antiguamente los viñateros depositaban el líquido en gigantescos toneles de roble, llamadas pipas. Este es el origen etimológico del nombre, que hoy recoge la autoridad del SAG.
«Pipeño», una categoría
Así el organismo reconoce la clasificación de “Pipeño” a las bebidas alcohólicas elaboradas a partir de la fermentación alcohólica parcial del mosto de uvas frescas, preparado mediante prácticas enológicas autorizadas y producido con uvas de variedades viníferas, con una graduación alcohólica total de al menos 11,5° GL y un contenido de acidez volátil inferior a 1,5 g/L expresado en ácido acético, el cual debe ser producido y envasado por personas naturales o jurídicas pertenecientes al segmento de la Agricultura Familiar Campesina o cooperativas integradas por éstas de las comunas vitícolas de las regiones del Maule, Ñuble y Biobío, y que se comercializa en unidades de consumo.
Certificación
Es así como quienes produzcan “Pipeño” deberán comunicar al SAG de su jurisdicción, dando cuenta del volumen del producto elaborado en cada temporada, el cual no podrá ser envasado hasta no contar con una calificación analítica que garantice que cumple con los requisitos para ser comercializado bajo esta denominación.
Este tipo de bebidas alcohólicas, distintas al vino, corresponden a productos que poseen un reconocimiento y reputación asociadas a una fuerte identidad territorial, donde los factores humanos y las características particulares del producto elaborado por la AFC como proceso no industrial, entregan un elemento diferenciador al producto final, pero que por presentan una graduación alcohólica inferior a los 11,5° GL, no pueden ser comercializados como vino. Con esta medida el Servicio busca constituir un espacio productivo y comercial diferente a las actuales categorías y clasificaciones existentes, para entregar valor agregado a este tipo de bebidas de pequeña escala productiva.
